La Côte de Porc Noir de Bigorre est une pièce entière, composée de plusieurs côtes alignées, à la fois noble dans sa présentation et généreuse dans son goût. C'est l'une des manières les plus indulgentes de découvrir cette race emblématique du Sud-Ouest de la France, connue pour sa viande fondante, sa graisse savoureuse et sa richesse aromatique. Élevé librement dans les prairies pyrénéennes, nourri d'herbe, de glands et de grains, le porc noir de Bigorre offre une viande avec un marbrage naturel, une texture tendre et une graisse blanche immaculée qui fond délicatement pendant la cuisson. Cette côte entière est une pièce de choix pour une cuisson lente à basse température : rôtie au four avec la couenne, elle développe des notes de noisette, de foin et de beurre salé rappelant les meilleures charcuteries. En tranches épaisses, elle se grille également parfaitement à feu doux. Conseil du boucher : n'oubliez pas de la sortir du froid au moins 1 heure avant la cuisson. Saisissez-la du côté gras pour créer une croûte, puis terminez doucement au four ou avec une chaleur indirecte sur le barbecue.
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