La longe de bœuf Black Pearl, ou Baltic Black, est une découpe qui reflète tout le potentiel d'une race en développement. Encore trop méconnue, cette viande née au cœur de la Pologne rurale, entre forêts préservées et lacs, captive déjà par sa légèreté en bouche, son fin marbrage et son profil de saveur nuancé. Élevés loin de l'agriculture intensive, les animaux bénéficient d'un environnement de vie naturel et d'une alimentation adaptée, donnant à la viande une couleur profonde, parfois tirant vers le rouge betterave, et une texture juteuse sans lourdeur. Cette longe, plus aérienne que puissante, convient aux amateurs de viandes simples et modernes, qui privilégient l'équilibre à l'excès. Parfaite pour une cuisson rapide à feu vif, elle offre une alternative raffinée aux grands classiques. Maison Lascours s'associe à Alexandre Hurson, champion français de barbecue, pour vous fournir des idées de cuisson simples et accessibles, disponibles sur notre chaîne YouTube. Conseil du boucher : sortez la découpe 45 minutes avant la cuisson. Saisissez-la rapidement, puis laissez-la reposer pour faire ressortir toute sa finesse.
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