La chiffonnade de jambon noir de Bigorre est l'expression la plus délicate d'un produit exceptionnel. Ce jambon, issu de porcs élevés en liberté dans les contreforts des Pyrénées, est salé à la main et affiné lentement pendant plus de 20 mois dans les conditions naturelles du Sud-Ouest. Tranché très finement, il libère une texture fondante, presque beurrée, et une palette aromatique unique : notes de noisette, de gland, de sous-bois et de fruits secs. Sa graisse nacrée et sa chair rouge intense reflètent la richesse de l'alimentation naturelle et de l'élevage lent. Ce produit, régulièrement loué par les chefs et sommeliers pour sa pureté de goût, se distingue sur les plus belles planches de charcuterie ou en tant qu'apéritif, accompagné d'un vin blanc sec ou d'un champagne brut. Conseil du boucher : ouvrez le paquet 10 à 15 minutes avant la dégustation. Servez la chiffonnade à température ambiante pour révéler toute la subtilité de ses arômes. À savourer lentement, sans accompagnement superflu.
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