Le Cèpe séché est notre meilleur vendeur parmi les champignons séchés, et il est facile de comprendre pourquoi : en perdant de l'eau, il concentre son arôme et sa saveur pour transformer n'importe quel ragoût en un plat festif. Nous le séchons nous-mêmes en La Rioja afin que vous puissiez avoir le roi des forêts disponible toute l'année.
Ingrédients
Un seul ingrédient, et toute l'attention sur lui : Cèpe Edulis. Rien de plus.
Informations nutritionnelles pour 100 g :
- Valeur énergétique : 1 287 kJ / 308 kcal
- Graisses : 3 g (dont saturées : 0,5 g)
- Glucides : 34,9 g (dont sucres : 4,2 g)
- Fibres alimentaires : 13,69 g
- Protéines : 23,6 g
- Sel : 0,01 g
- Allergènes : NON. Sans gluten et sans lactose.
Caractéristiques du produit
Le Cèpe Edulis —également connu sous le nom de champignon, cèpe, sureny, ou Porcini— est considéré comme le roi des forêts. Lorsqu'il est déshydraté, son arôme s'intensifie et sa saveur devient plus profonde et plus concentrée, et c'est précisément cette concentration qui le rend si bien adapté à toutes sortes de plats.
Il pousse naturellement dans les forêts de châtaigniers, de chênes, de pins et de cistes, au printemps et en automne. Lorsqu'il est déshydraté, cependant, vous l'avez à portée de main toute l'année : il prend très peu de place dans le garde-manger, dure longtemps et est très productif, car une petite poignée ajoute une grande intensité à toute préparation.
Comment en profiter ou l'utiliser
Le réhydrater est très simple. Faites tremper le cèpe dans de l'eau tiède ou chaude pendant environ 45 minutes. Ensuite, rincez bien, égouttez, et il est prêt à être cuisiné. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver l'eau de trempage, bien filtrée, pour rehausser la saveur de vos bouillons et sauces.
À partir de là, la limite est fixée par vous : il a un aspect spectaculaire dans les plats de riz, les ragoûts, les sauces et les crèmes, et ajoute une touche gourmande aux viandes, aux pâtes ou aux plats brouillés. En raison de son intensité, il est également parfait pour donner vie à vos plats de champignons vedettes même hors saison, lorsque les frais ne sont pas disponibles.
À propos du producteur
Cette essence de cèpe est fabriquée par Faundez, une entreprise spécialisée dans la sélection et la transformation des champignons. Le processus de déshydratation et de broyage est réalisé à partir de cèpes sélectionnés, dans le but de préserver leur arôme et leur saveur caractéristiques, offrant ainsi un ingrédient pratique et stable disponible toute l'année.
https://youtu.be/VlGUnRJnOCU?si=IUsErfsaIHwf_COc&t=27
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El Colmado de Ezcaray
