Le Boletus Edulis séché est notre meilleur vendeur parmi les champignons séchés, et il est facile de comprendre pourquoi : en perdant de l'eau, il concentre son arôme et sa saveur pour transformer n'importe quel ragoût en un plat festif. Nous le séchons nous-mêmes en La Rioja afin que vous puissiez avoir le roi des forêts disponible toute l'année.
Ingrédients
Un seul ingrédient, et toute l'attention sur lui : Boletus Edulis. Rien de plus.
Informations nutritionnelles pour 100 g :
- Valeur énergétique : 1 287 kJ / 308 kcal
- Graisses : 3 g (dont saturées : 0,5 g)
- Glucides : 34,9 g (dont sucres : 4,2 g)
- Fibres alimentaires : 13,69 g
- Protéines : 23,6 g
- Sel : 0,01 g
Caractéristiques du produit
Le Boletus Edulis —également connu sous le nom de champignon, cèpe, sureny, ou Porcini— est considéré comme le roi des forêts. Lorsqu'il est déshydraté, son arôme s'intensifie et sa saveur devient plus profonde et plus concentrée, et c'est précisément cette concentration qui le rend si bien assorti à toutes sortes de plats.
Il pousse naturellement dans les forêts de châtaigniers, de chênes, de pins et de cistes, au printemps et à l'automne. Lorsqu'il est déshydraté, cependant, vous l'avez à portée de main toute l'année : il prend très peu de place dans le garde-manger, dure longtemps et est très productif, car une petite poignée ajoute une grande intensité à toute préparation.
Comment en profiter ou l'utiliser
Le réhydrater est très simple. Faites tremper les cèpes dans de l'eau tiède ou chaude pendant environ 45 minutes. Ensuite, rincez bien, égouttez, et c'est prêt à cuisiner. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver l'eau de trempage, bien filtrée, pour rehausser la saveur de vos bouillons et sauces.
À partir de là, la limite est fixée par vous : il a un aspect spectaculaire dans les plats de riz, les ragoûts, les sauces et les crèmes, et ajoute une touche gourmande aux viandes, aux pâtes ou aux œufs brouillés. En raison de son intensité, il est également parfait pour donner vie à vos plats de champignons vedettes même hors saison, lorsque les frais ne sont pas disponibles.
À propos du producteur
Chez El Colmado de Ezcaray, au cœur de la Rioja, nous avons des champignons dans notre ADN. Nous ne vendons pas seulement des cèpes séchés : nous les séchons nous-mêmes dans des fours préparés pour ce processus, en contrôlant la température afin que le champignon perde de l'eau sans perdre les qualités qu'il a lorsqu'il est frais. Ce soin dans le séchage est ce qui fait la différence entre un cèpe ordinaire et un qui transforme vraiment vos plats. Si vous recherchez des champignons séchés avec des critères et une origine, vous êtes au bon endroit.
https://youtu.be/VlGUnRJnOCU?si=IUsErfsaIHwf_COc&t=27
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El Colmado de Ezcaray
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