La tomme fraîche d’Aligot est un fromage non affiné, issu des premières étapes de fabrication du Cantal, du Salers ou du Laguiole. Ce caillé pressé et fermenté, mais ni salé ni affiné, possède une texture élastique et fondante idéale pour la préparation de l’aligot, plat emblématique de l’Aubrac. Ce fromage n’est pas destiné à être mangé cru, mais fondu avec des pommes de terre, du beurre et de la crème, pour obtenir la fameuse texture filante de l’aligot.
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