Le Pélardon est un fromage de chèvre emblématique des Cévennes, reconnu AOP depuis 2001. Fabriqué à partir de lait cru et entier. Sa croûte fine, ivoire à marbrures bleues ou blanches, cache une pâte molle et lisse, qui devient coulante avec le temps. Son goût évolue au fil de l’affinage : jeune, il est doux et lacté, avec des arômes végétaux et floraux ; plus mature, il développe des notes caprines plus marquées et une légère pointe de noisette.Ce fromage artisanal séduit par sa typicité et sa richesse aromatique, et s’accorde parfaitement avec des vins blancs secs ou des salades rustiques.
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