Le contre-filet est souvent considéré comme la pièce qui incarne la grandeur d'une race. Et celui du bœuf Wagyu ne fait pas exception. Provenant de la prestigieuse lignée noire Tajima, la même que celle du célèbre bœuf de Kobe, le contre-filet de Wagyu combine un marbrage spectaculaire, une tendreté soyeuse et des arômes élégants de beurre et de noisette. Élevés dans les plaines du nord-est de l'Australie, nourris à l'herbe et massés selon les traditions japonaises, ces bovins développent une viande d'apparence saisissante : de fines stries de graisse traversent une chair rouge pâle, offrant une texture juteuse et une richesse aromatique exceptionnelle lorsqu'elle est cuite. Chez Maison Lascours, nos bouchers sélectionnent les meilleurs contre-filets et les découpent dans notre atelier, garantissant fraîcheur, cohérence et excellence. Cette pièce est idéale pour ceux qui recherchent un morceau qui équilibre tendreté et sensation en bouche. Conseil du boucher : sortez votre contre-filet 30 à 45 minutes avant la cuisson. Saisissez-le brièvement à feu vif, laissez-le reposer quelques minutes, puis ajoutez une pincée de sel pour rehausser ses notes naturellement indulgentes.
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