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É caracterizado por um sabor intenso e pela ausência de trigo entre os ingredientes básicos. Feito apenas com soja amarela, sal e koji, o Tamari é livre de glúten, tornando-o adequado para pessoas com doença celíaca ou intolerâncias simples. Além disso, por conter uma quantidade menor de sal, representa a melhor escolha para quem tem problemas de hipertensão. O Tamari é adequado para a preparação de sushi, sashimi e tofu.
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