Garbanzo Negro
Garbanzo negro plantado y recolectado en por agricultores de la zona de manera tradicional. Los garbanzos negros son una rica fuente de proteínas de origen vegetal. Tiene raíces indias, muy utilizado para elaborar el famoso curry de esta nación con un alto valor nutritivo.
Cultivada en pueblecitos rurales y autóctonos de la zona de Rioja o alrededores donde agricultores locales han dedicado toda su vida al cultivo y cuidado de las legumbres autóctonas y de zonas colindantes.
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Garbanzo negro: nutrientes
Los garbanzos negros tienen un sabor ligeramente más a nuez que los garbanzos normales, pero esa es realmente la única diferencia perceptible en el sabor.
En lo que realmente se diferencian es que, los garbanzos negros, tienen un mayor contenido de fibra y más hierro que los garbanzos normales, pero comparten un contenido similar de proteínas y carbohidratos.
Te dejo una receta básica para hummus realmente bueno y auténtico.
Ingredientes
- 2 3/4 taza garbanzos negros (alrededor de 7 onzas)
- 1/2 taza tahini
- 2 cucharadas jugo de limon
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas perejil picado
Procedimiento
- Coloca los garbanzos en un recipiente con suficiente agua para cubrirlos de dos a tres pulgadas y déjelos en remojo durante 16 horas.
- Escurre el líquido de remojo, transfiere los garbanzos a una olla y cubre con suficiente agua fría para cubrir por lo menos tres pulgadas. Lleva a ebullición e inmediatamente reduce a fuego lento. Continúa cocinando a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 2 horas. Escurre, reservando 2 tazas del líquido de cocción. (No lo necesitarás todo).
- Combina los garbanzos en un procesador de alimentos con el tahini, el jugo de limón, el ajo, la sal y 1 taza más 2 cucharadas del líquido de cocción. Haz funcionar la máquina hasta que la mezcla esté completamente hecha puré, deteniéndote varias veces para raspar los lados.
- Coloca una cuchara en el tahini y levántela hacia arriba. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para tomar tiempo en caerse de la cuchara, y no tan espesa como para que se caiga en un gran grupo. Si está demasiado espeso, agrega más líquido de cocción, una cucharada a la vez, probando entre adiciones.
- Finalmente coloca el hummus en un recipiente poco profundo y dibuja una espiral concéntrica en la superficie con una cuchara. Rocía el pozo con el aceite de oliva virgen extra y espolvoree con perejil fresco.
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