Queso Picón Bejes-Tresviso D.O.P.
Nuestro queso Picón Bejes-Tresviso D.O.P. es uno de los quesos azules más significativos de España. Madurado en cueva natural a 50 metros de profundidad en las montañas de Tresviso, Cantabria. Elaborado con leche cruda de vacas alimentadas en pastos al aire libre y cereales. Textura granulada, cremosa y sabor algo picón, de ahí su nombre.
- Leche: Leche CRUDA de vaca. Ganadería propia alimentada al aire libre.
- Maduración: Queso curado con una maduración mínima de 3 meses.
- Origen: Tresviso, Cantabria (España)
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: Corteza natural comestible. Directamente no tiene corteza, se come todo.
- Conservación: Mantener refrigerado entre 2º y 4º. Una vez abierto, envolver en film o con papel de horno.
- Formato de envío: Cuña de queso envasada al vacío.
Premios del Queso Picón Bejes-Tresviso D.O.P.
- Medalla de Oro 2022 World Cheese Awards.
- Mejor Queso azul 2019 por AFCA (Asociación Frisona de Cantabria)
Características del Queso Picón Bejes-Tresviso D.O.P.
Javier Campo, maestro quesero, elabora este magnífico queso azul con la leche de sus vacas alimentadas y cuidadas en pastoreo de raza pardo-alpina donde pastan a sus anchas por los prados en pendiente del pequeño municipio de Tresviso.
Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8ºy 12º C.
Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.
https://www.youtube.com/shorts/tdG4sJBZWSk
Ingredientes del Queso Picón Bejes-Tresviso D.O.P.
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, sal, penicilium y fermentos lácticos.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1590 Kj / 380 Kcal |
| Grasas | 30,6 g |
| de las cuales grasas saturadas | 19,3 g |
| Hidratos de carbono | 3,88 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 26 g |
| Sal | 2,5 g |
Alérgenos: Leche
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Quesería Javier Campo
Situado en Tresviso (Cantabria), se puede decir que Javier nació y creció entre quesos. La mezcla entre tradición y evolución han hecho de esta quesería una de las queserías artesanales referencia del país, así lo corroboran sus muchos premios nacionales e internacionales.
Las vacas de Javier Campo pastorean a diario por los -siempre verdes- pastos de Picos de Europa, guiadas por César, (hijo de Javier) que apostando por el relevo generacional, se hace cargo de guiar a los animales por los diferentes prados, para que puedan sacar el máximo partido nutricional a las provisiones naturales, cambiantes dependiendo de la estación del año.
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