El Cathare es un queso artesanal de leche cruda de cabra, producido en la Ferme de la Cabriole en Saint-Félix-de-Lauragais, en Haute-Garonne. Su forma redonda y plana está marcada por una cruz occitana realizada con plantilla y carbón vegetal, un símbolo fuerte de su terruño. Su corteza gris y arrugada oculta una pasta blanca, fina y ligeramente cremosa bajo la corteza, con un corazón más firme. En boca, revela aromas sutiles de leche fresca, hierbas del Lauragais y avellana, que se intensifican con el envejecimiento. Este queso se disfruta tanto joven como semi-curado, acompañado de un pan brioche o un vino blanco seco del Languedoc.
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