Chaource AOP es un queso blando artesanal francés hecho de leche de vaca. Se produce en la región de Champagne-Ardenne, ubicada en el noreste de Francia. Este queso es apreciado por su textura cremosa y ricos aromas mantecosos. La producción de Chaource comienza con la recolección de leche de vaca, que luego se coagula mediante la acción de acidificación y cuajo. El cuajo se corta y se transfiere a moldes para drenar. El queso se madura durante aproximadamente dos a cuatro semanas, durante las cuales desarrolla una corteza blanca y aterciopelada.
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