Queso Morbier AOP Jean Perrin
El queso Morbier AOP es uno de los quesos más representativos de los Alpes Franceses. Textura cremosa y fundente, sabor suave y con su toque característico de la línea de carbón vegetal en el centro que separa la leche de dos ordeños.
- Leche: Leche CRUDA de vaca.
- Maduración: Queso de pasta semiblanda, con una curación entre 45 y 130 días.
- Origen: Francia.
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: Corteza comestible lavada. Recomendable comerlo con corteza.
- Conservación: Mantener refrigerado entre 2º y 4º. Una vez abierto, envolver con film alimentario o papel de horno.
- Formato de envío: cuña de queso envasada al vacío.
Características del queso Morbier Jean Perrin
El origen del Morbier se atribuye a la improvisación de los ganaderos, quienes, enfrentándose al mal tiempo que dificultaba llevar la leche a las fruitières (cooperativas queseras) para producir Comté, optaban por almacenarla en una cuba. Para protegerla de insectos, cubrían la leche con ceniza, y al añadir la leche del ordeño siguiente, surgió este queso único.
Otra versión sugiere que el Morbier nació como resultado del excedente de cuajo de Comté. Desde finales del siglo XVIII, existen documentos que mencionan quesos elaborados en las regiones de Doubs y Jura con una textura grasa y un característico veteado. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX que este queso recibió su nombre, inspirado en el pueblo de Morbier, ubicado en el departamento de Jura, cerca de la frontera suiza.
Hoy en día, el Morbier se produce en un solo proceso, y la ceniza ha sido reemplazada por carbón vegetal, que cumple únicamente una función estética como homenaje a su antigua tradición.
Ingredientes del queso Morbier Jean Perrin
Ingredientes: Leche CRUDA de vaca, sal, fermentos lácticos, carbón vegetal.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1506 Kj / 363 Kcal |
| Grasas | 30 g |
| de las cuales grasas saturadas | 21 g |
| Hidratos de carbono | 1,3 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 22 g |
| Sal | 1,5 g |
Alérgenos: Leche
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Más de 50 años de pasión y experiencia.
Desde 1965, año de su fundación, Jean Perrin ha transmitido su pasión y su amor por la tradición quesera. Nuestras gamas de productos se desarrollan para reflejar esta herencia y las competencias únicas de la profesión. Creadora de sabores, nuestra empresa ha sabido adaptarse e innovar permaneciendo fiel a sus valores originales.
Morbier fue el origen de la creación de nuestra quesería en enero de 1965. Elaborado según la tradición, se refina en bodega entre 45 y 130 días para obtener una textura cremosa de color marfil y una gama de sabores que van desde los suaves y cremosos hasta los de más carácter para los amantes de los quesos más atrevidos.
https://youtu.be/w3HP1ku4qTs?si=Cvqj1bJGjC_pu-fN
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