Queso Olavidia
El Queso Olavidia es un queso láctico elaborado con leche de cabra de ganadería propia, de textura mantecosa y corteza natural enmohecida comestible. Es fresco y tiene aromas a yogur, como suelen tenerlos los quesos lácticos, con un final a aceituna.
Tiene una fina capa de carbón vegetal en el centro del queso, elaborada con ceniza obtenida del hueso de aceituna.
- Leche: Leche PASTEURIZADA de cabra. Ganadería propia.
- Maduración: Queso láctico con una maduración de 15 a 20 días.
- Origen: Jaén (España)
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: Corteza natural comestible. Muy recomendable comerla para disfrutar de toda la textura y sabor del queso.
- Conservación: Mantener refrigerado entre 2º y 4º. Una vez abierto, dejar en la misma caja que viene y cubrir con papel de cocina.
- Formato de envío: Queso entero en cajita de madera.
Premios del queso Olavidia
PREMIO AL MEJOR QUESO DEL MUNDO 2021-2022 en los World Cheese Awards (concurso internacional en el que se presentan más de 4400 quesos diferentes de todo el mundo)
https://www.youtube.com/shorts/cDGtsi5aZNg
Curiosidades del queso Olavidia
En los primeros días desde su salida de la quesería es un queso compacto, notas de nata, yogur, cuajada fresca, pero a medida que va evolucionando, se va volviendo un queso más cremoso, hasta el punto que se vuelve prácticamente líquido, empezando desde la corteza hasta el centro, consiguiendo matices muchísimo mas complejos.
- El queso Olavidia se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico.
- En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea. Es la forma de fermentación más antigua.
- Es perfecto como comienzo de tabla, antes de pasar a quesos más intensos.
- Tiene un olor bastante particular, pero una vez que lo pruebas es delicioso en boca por su sabor y cremosidad.
Ingredientes del queso Olavidia
Ingredientes: Leche de cabra, cloruro cálcico, fermento, sal y carbón vegetal.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1225 Kj / 295 Kcal |
| Grasas | 23,0 g |
| de las cuales grasas saturadas | 16,0 g |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| de los cuales azúcares | 1 g |
| Proteínas | 21,0 g |
| Sal | 1,5 g |
Alérgenos: Leche
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Quesería Quesos y Besos
Nuestras familias llevan trabajando con la leche de cabra desde hace tres y cuatro generaciones, tanto con la venta de leche como con la elaboración de queso de cabra. Una tradición familiar que hemos heredado como joven matrimonio, impulsados por el amor al campo y los productos artesanos.
Rebaño
Las cabras malagueñas de nuestra familia están en pastoreo en la sierra sur de Jaén, una zona rural maravillosa que se acerca mucho al concepto de paraíso para la ganadería. Y en esas condiciones, las cabras solo podían dar una leche de calidad excepcional con la que elaboramos varios tipos de quesos artesanos.
En esta sierra de montañas y cerros de laderas escarpadas, las cabras suben ágiles por un terreno de vegetación autóctona dominada por encinas y quejigos (un árbol de hoja caduca, también conocido como roble carrasqueño). Aquí las cabras se alimentan de retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo, propias de la zona de Jaén. Todos estos sabores y aromas se trasladan a la leche con la que elaboramos nuestros quesos artesanalmente, aportando una singularidad y características de sabor únicas.
Contamos con el certificado sanitario M4 que garantiza que nuestra ganaderia está libre de tuberculosis y brucelosis. Porque solo de la mejor calidad de leche se obtienen quesos extraordinarios.
https://www.youtube.com/watch?v=vkQI9JNOjdI
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