El Pélardon es un queso de cabra emblemático de las Cévennes, reconocido como AOP desde 2001. Elaborado con leche cruda y entera. Su fina corteza, marfil con vetas azules o blancas, oculta una pasta suave y cremosa que se vuelve líquida con el tiempo. Su sabor evoluciona con el envejecimiento: cuando es joven, es suave y lácteo, con aromas vegetales y florales; más maduro, desarrolla notas de cabra más intensas y un ligero toque de avellana. Este queso artesanal deleita con su tipicidad y riqueza aromática, y combina perfectamente con vinos blancos secos o ensaladas rústicas.
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