El Stilton azul es considerado el rey de los quesos ingleses. Se produce exclusivamente en tres condados en el centro de Inglaterra (Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire). Este queso de vetas azules se elabora con leche de vaca pasteurizada, moldeado en forma de cilindro y envejecido durante aproximadamente tres meses. Su corteza natural es seca y ligeramente arrugada, mientras que su pasta tiene un característico veteado azul. En el paladar, ofrece una textura que es tanto desmenuzable como fundente, con potentes aromas de nueces, cuero suave y sotobosque. Tradicionalmente se disfruta con oporto, el Stilton también es un alimento básico en las mesas británicas durante las festividades.
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