Prélevé au centre du ribeye, le cap de ribeye de boeuf argentin est une coupe noble, riche en marbrures et reconnue pour sa texture crémeuse et fondante. Surnommé el corazón, il concentre le meilleur du muscle : une viande juteuse et tendre avec une subtile saveur beurrée et des notes légèrement fruitées. Provenant de bovins élevés librement dans les vastes plaines argentines, entre sols fertiles et climats tempérés, cette viande tire son unicité des races Angus et Hereford. Le résultat : une coupe au caractère fort, moins standardisée que ses cousines européennes, mais avec une indulgence frappante. Chez Maison Lascours, nous l'offrons aux passionnés en quête de découvertes carnées, à mi-chemin entre tradition et intensité sud-américaine. Conseil du boucher : évitez une cuisson trop agressive. Une légère saisie à feu moyen, avec une période de repos avant de trancher, suffira à révéler toute la subtilité aromatique de ce cap de ribeye. Retrouvez nos idées de cuisson sur notre chaîne YouTube.
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