Le capon est un coq de chair élevé selon une ancienne tradition : celle de la caponisation, qui lui confère une viande fine et tendre. Après cette étape, la volaille développe lentement une texture tendre et juteuse, reconnue pour sa qualité exceptionnelle. Élevé en plein air dans le Sud-Ouest pendant au moins 150 jours, le capon élevé en plein air se nourrit principalement de grains, complétés par des produits naturels qui enrichissent sa viande. Ce régime et cette durée d'élevage garantissent une volaille fondante avec un goût délicat et savoureux. Simplement rôti au four, le capon révèle tout son potentiel gustatif. Sa tendreté et son goût franc en font l'un des plats principaux des repas festifs. Il s'accorde idéalement avec des pommes de terre rôties, des champignons sauvages ou des légumes d'hiver. Conseil du boucher : rôtir le capon à 180 °C pendant 2,5 à 3 heures selon son poids. Arrosez-le régulièrement avec ses jus pour maintenir la tendreté de la viande et obtenir une peau bien dorée. Laissez-le reposer pendant 15 minutes hors du four avant de le découper pour une viande tendre et uniforme.
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