Le T-bone de boeuf Perle Noire réunit deux morceaux iconiques en une seule pièce : le filet tendre et délicat, et le faux-filet plus marbré et aromatique. Séparés par un os central en forme de T, ces deux morceaux cuisent ensemble, libérant leurs jus et offrant une viande juteuse qui fond dans la bouche, pleine de nuances. Provenant d'une jeune race polonaise, la Perle Noire provient de génisses de moins de 20 mois, élevées en petites quantités dans la région de Mille Lacs. Nourries à l'herbe puis finies avec un mélange de grains et de pulpe de betterave, elles développent une viande richement colorée, légèrement teintée, avec un fin marbrage et des notes sucrées, légèrement végétales. Ce T-bone est une coupe idéale pour le grill ou la cuisson à la poêle épaisse. La graisse fond lentement, les jus restent en place, et l'os enrichit la viande d'un arôme subtil. Conseil du boucher : sortez-le 1 heure avant la cuisson. Saisissez à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis laissez reposer. À partager en tranches épaisses.
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