Le tournedos de filet de boeuf galicien incarne l'équilibre parfait entre l'esthétique de l'assiette et la précision du goût. Cette pièce, tirée du filet de bovins galiciens blonds, se distingue par sa viande rouge foncé, son grain fin et son exceptionnelle tendreté, comparable à celle du beurre cru légèrement salé. Son marbrage naturel, plus subtil que celui des côtes de boeuf ou des steaks galiciens, contient des arômes délicats de noisette, de fruits secs et une légère salinité apportée par le terroir unique de la Galice, bordée par l'Atlantique. Ce tournedos est une pièce à déguster, récompensée indirectement par les nombreux prix reçus par la race elle-même, y compris le titre de 'meat in the world' décerné par le magazine BEEF ! En cuisine, il s'adapte à toutes les envies : simplement grillé à la poêle, nappé d'une sauce au poivre, ou réimaginé à la manière Rossini avec du foie gras sauté et une tranche de poire. Il est recommandé de sortir la pièce 30 à 45 minutes avant la cuisson, puis de la saisir à feu vif pendant une minute de chaque côté, et de finir à feu doux selon la cuisson désirée. Astuce du boucher : une cuisson saignante permet d'exprimer toute la finesse de ses arômes.
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