Le Roquefort Vieux Berger est un fromage bleu artisanal au lait cru de brebis, produit par la Maison Combes à Roquefort-sur-Soulzon depuis 1923. Ce fromage emblématique de l’Aveyron est affiné pendant trois mois dans des caves humides, sur des étagères en bois de chêne. Sa pâte persillée, moelleuse et fondante, révèle une saveur prononcée mais équilibrée, sans piquant excessif. Il développe des arômes complexes de crème, de champignon et de sous-bois, avec une belle longueur en bouche. Ce fromage est idéal en fin de repas, accompagné d’un pain de seigle ou d’un vin doux naturel.
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