Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage emblématique du Centre, fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier de chèvre. Sa forme allongée et sa croûte cendrée au charbon de bois le rendent immédiatement reconnaissable. Il est traversé en son cœur par une paille de seigle gravée du nom du producteur. Sa pâte blanche à ivoire est fine et homogène, offrant une texture onctueuse qui devient plus friable avec le temps. En bouche, il révèle des saveurs caprines douces, parfois fruitées ou florales, avec des notes de noisette lorsqu’il est jeune. Ce fromage est souvent dégusté avec des vins blancs secs de Loire ou des rouges légers.
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