La feta grecque AOP est un fromage emblématique de la Grèce. Elle est exclusivement produite à partir de lait de brebis, parfois complété par du lait de chèvre (maximum 30 %), dans des régions spécifiques du pays. Sa fabrication suit un savoir-faire ancestral. Le lait est caillé, égoutté, découpé en blocs puis affiné en saumure pendant au moins deux mois. Ce procédé lui confère sa texture friable, sa couleur blanche éclatante et son goût salé et acidulé si caractéristique. La feta est un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne, notamment dans la salade grecque, les feuilletés (spanakopita), ou simplement arrosée d’huile d’olive et d’origan.
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