Une ballotine remplie de douceur. Le foie gras de canard en ballotine est une recette simple. Dandieu prend un ou deux morceaux de lobes assaisonnés avec juste la bonne quantité de sel et de poivre, puis les roule dans du film plastique avant de les cuire au bain-marie. La tradition vous le dira, ou un fier sudiste de son terroir, que le foie gras est sacré et une chose est certaine, il ne se tartine pas ; il se place sur une toast. Accompagné de confit d'oignons ou de perles de vinaigre balsamique selon vos préférences, il ne se goûte pas seulement ; il se savoure.
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