Le Queijo Serra da Estrela est fabriqué à partir de lait cru de brebis de races locales (Bordaleira ou Churra Mondegueira), il est caillé à l’aide de fleurs de chardon, une méthode traditionnelle unique. Ce fromage se présente sous deux formes : "amanteigado", à pâte molle et crémeuse, souvent ceint d’un linge pour retenir sa texture fondante, et "curado", plus affiné, à pâte ferme et friable. Il offre des arômes subtils de lait, de végétaux et de fleurs, avec une légère acidité. Produit entre novembre et mai dans la région montagneuse de la Serra da Estrela.
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