La côte de bœuf Simmental incarne la puissance de la viande de montagne et la richesse de l'agriculture traditionnelle. Provenant du même muscle que la côte, cette découpe développe une chair dense et intensément marbrée, ainsi qu'une maturité aromatique remarquable. Grâce à une agriculture extensive sur les hauts plateaux allemands, la Simmental, une ancienne race laitière, est devenue une référence parmi les connaisseurs de viande de caractère. Sa graisse intra- et extra-musculaire se mélange à une fibre serrée, créant un équilibre entre tendreté et mâche, idéal pour ceux qui recherchent plus qu'une simple tendreté : une véritable expérience de dégustation. La maturation sur la carcasse apporte des notes audacieuses et légèrement noisettées, ainsi qu'une longueur en bouche qui rivalise avec les plus grandes races marbrées. Parfait pour une cuisson rapide et précise, la côte de bœuf Simmental est saisie à feu vif, puis laissée à reposer pour révéler toute sa puissance. Conseil du boucher : laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure avant la cuisson. Saisissez pendant 2 minutes de chaque côté avec du beurre et du thym, puis laissez reposer avant de trancher.
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