La côte de boeuf Simmental est l'expression brute d'un terroir montagnard. Provenant de bovins élevés sur les hauts plateaux allemands, dans des environnements naturels riches en herbe et en air frais, cette pièce impressionne par sa mâche ferme, sa texture rustique et sa profondeur aromatique. Longtemps connue comme une race laitière, la Simmental s'est taillée une place parmi les viandes exceptionnelles grâce à sa graisse généreuse, son marbrage bien réparti et sa capacité de vieillissement naturel. Sa viande rouge foncé développe, au fil du temps et de la cuisson, des arômes puissants, plus prononcés que ceux des races ultra-marbées. Elle séduit les amateurs de viande au caractère fort. Cette côte nécessite une cuisson soigneuse, capable de préserver les jus tout en révélant la richesse de sa fibre. Un grill, une poêle épaisse ou une cuisson à basse température au four mettront en valeur son plein potentiel. Conseil du boucher : laissez la viande reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Saisissez-la à feu vif pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, puis laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
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