La Scamorza fumée de Luigi Guffanti est un fromage italien traditionnel à pâte filée, fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache. Sa forme typique en poire, suspendue par une ficelle, est le résultat d’un geste ancestral de fabrication. Le fromage est fumé au bois de hêtre, ce qui lui confère une croûte lisse jaune ocre et des arômes boisés subtils. Sa pâte souple et élastique offre une texture agréable et un goût doux, légèrement grillé, avec des notes lactées et végétales. Elle se déguste aussi bien crue que fondue, dans des plats italiens ou grillée avec du pain et des légumes.
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