Tomate Seco en Aceite
Tomate seco en aceite sin ningún tipo de conservante ni colorante. Producto natural deshidratado al sol.
Ingredientes: Tomate seco, aceite de girasol, vinagre de vino, sal, ácido cítrico, especias (orégano, albahaca, pimienta negra, laurel, tomillo y ajo)
Alergénos: Producto libre de alérgenos y OGMs
Deshidratación
Para deshidratar tomates al sol, los colocamos cortados a la mitad, con las pepitas hacia arriba sobre un rejilla metálica. Sobre los tomates cortados, espolvoreamos sal natural y tapamos con una gasa para evitar que entren bichos. He visto secar los tomates sobre piedra, aunque yo prefiero la malla, he de reconocer que también quedan bien.
Los tomates deben estar a la luz directa del sol. Si podemos, los resguardaremos durante la noche para evitar que cojan humedad. Si son pequeños, en unos 5 días estarán deshidratados, y, si son muy grandes, tardarán de 7 a 9 días. El tiempo es orientativo, pues depende de varios factores como, la temperatura, horas de sol, humedad del ambiente, tamaño de los tomates, etc. Lo importante es que cuando los toquemos estén secos.
Como el tomate tiene una gran cantidad de agua (en torno al 94%), reduce mucho su peso, así pues, necesitaremos unos 14 kilos de tomates frescos para obtener 1 kilo de tomates deshidratados.
Utilización
Permítenos unos consejos donde potenciar el sabor de tus platos con nuestras conservas:
- GAZPACHO EXTREMEÑO, en el que se utiliza carne de pimiento o ñora y tomate seco que le dan un sabor especial.
- ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE. El pimiento choricero y las ñoras le darán a tus arroces un sabor intenso.
- SALSA ROMESCO PARA CALÇOTS, a la que la carne de ñora, potenciara el sabor de los otros vegetales añadidos.
- BACALAO A LA RIOJANA. Cubiertos con unos pimientos secos escaldados al final... espectacular.
- KAKIAGE O TEMPURA DE GAMBAS, PUERRO Y GUINDILLAS RIOJANAS. Corta las guindillas riojanas en dos mitades a lo largo, añade algo de puerro con las gambas y ya verás.
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