Tomate Seco en Aceite
Tomate seco en aceite sin conservantes ni colorantes. Producto natural deshidratado al sol.
Ingredientes: Tomate seco, aceite de girasol, vinagre de vino, sal, ácido cítrico, especias (orégano, albahaca, pimienta negra, laurel, tomillo y ajo)
Alergénicos: Producto libre de alérgenos y sin OGM
Deshidratación
Para deshidratar tomates al sol, los colocamos cortados por la mitad, con las semillas hacia arriba en una rejilla metálica. Sobre los tomates cortados, espolvoreamos sal natural y cubrimos con una gasa para evitar que entren insectos. He visto tomates deshidratados sobre piedra, aunque prefiero la malla; debo admitir que también quedan bien.
Los tomates deben estar a la luz solar directa. Si es posible, los protegeremos por la noche para evitar que absorban humedad. Si son pequeños, se deshidratarán en unos 5 días, y si son muy grandes, tardarán de 7 a 9 días. El tiempo es indicativo, ya que depende de varios factores como la temperatura, horas de luz solar, humedad, tamaño de los tomates, etc. Lo importante es que cuando los toquemos, estén secos.
Dado que el tomate tiene una gran cantidad de agua (alrededor del 94%), reduce significativamente su peso; por lo tanto, necesitaremos aproximadamente 14 kilos de tomates frescos para obtener 1 kilo de tomates deshidratados.
Uso
Permítanos darle algunos consejos para realzar el sabor de sus platos con nuestras conservas:
- GAZPACHO EXTREMEÑO, que utiliza carne de pimiento o ñora y tomate seco que le da un sabor especial.
- ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINO. El pimiento choricero y las ñoras le darán a su arroz un sabor intenso.
- SALSA ROMESCO PARA CALÇOTS, donde la carne de ñora realza el sabor de las otras verduras añadidas.
- BACALAO A LA RIOJANA. Cubierto con algunos pimientos secos escaldados al final... espectacular.
- KAKIAGE O TEMPURA DE GAMBAS, PUERRO Y CHILES RIOJANOS. Corte los chiles riojanos por la mitad a lo largo, añada un poco de puerro con las gambas, y verá.
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