Le Bleu de Gex Haut-Jura AOP, également connu sous le nom de Bleu de Septmoncel, est un fromage artisanal français à pâte légèrement ferme, fabriqué à partir de lait de vache cru. Il est produit dans la région du Haut-Jura et est affiné selon des méthodes traditionnelles. Ce fromage est apprécié pour sa texture et ses arômes qui se differencie des autres bleus Français.
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