L’Etivaz AOP est un fromage d’alpage suisse exceptionnel, produit uniquement durant l’été dans les chalets des Alpes vaudoises. Fabriqué à partir de lait cru de vache, immédiatement transformé après la traite, il est chauffé dans des chaudrons en cuivre sur feu de bois, selon une méthode ancestrale. Cette fabrication artisanale lui confère une pâte ferme à dure, de couleur ivoire à jaune pâle, et une croûte naturelle brunâtre. Son goût est franc, fruité, avec des notes de noisette, de foin et parfois légèrement fumées, variant selon les pâturages. L’Etivaz AOP est le premier fromage suisse à avoir obtenu une AOC, devenue AOP, et incarne le savoir-faire montagnard et le respect du terroir. Il se déguste idéalement en fin de repas, avec des fruits secs ou du pain rustique.
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