Fourme de Montbrison es un queso emblemático de vetas azules del Macizo Central, elaborado con leche de vaca cruda o pasteurizada. Su producción artesanal se basa en un saber hacer ancestral, que incluye el moldeado manual, el drenaje en canales de madera de abeto y el envejecimiento en una bodega durante al menos 28 días. Su característica corteza naranja, obtenida de forma natural, protege una pasta cremosa de color marfil veteada de azul, suave y fundente. En el paladar, revela delicados aromas de leche, avellana y sotobosque, con una intensidad moderada que se amplifica con el envejecimiento. Este queso, reconocido como AOP desde 2002, se produce en una zona montañosa entre el Loira y Puy-de-Dôme, donde las vacas pastan en prados ricos en flora aromática. Fourme de Montbrison encarna la elegancia de los quesos azules suaves y se disfruta tanto en una tabla de quesos como en la cocina, particularmente fundido o en salsa.
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