El queso Aligot fresco es un queso sin madurar, derivado de las primeras etapas de la elaboración de Cantal, Salers o Laguiole. Este cuajo prensado y fermentado, que no está salado ni madurado, tiene una textura elástica y fundente ideal para preparar aligot, un plato emblemático de Aubrac. Este queso no está destinado a ser consumido crudo, sino derretido con patatas, mantequilla y crema, para lograr la famosa textura elástica del aligot.
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