L’Ossau-Iraty Ekibegia est un fromage fermier au lait cru de brebis, produit en agriculture biologique dans la vallée de la Soule, au cœur du Pays Basque. La Ferme Ekibegia élève des brebis Manech tête noire, nourries au pâturage et aux fourrages secs, avec une pratique de transhumance estivale sur les hauteurs de Beltxu. Le fromage est affiné selon les règles de l’AOP Ossau-Iraty, avec une croûte naturelle brossée et une pâte souple, dense et légèrement granuleuse. En bouche, il révèle des arômes de noisette, de foin et de lait chaud, avec une touche florale et boisée qui reflète la richesse du terroir basque. Il se déguste en tranches fines, accompagné d’un vin rouge léger ou d’un cidre basque, et s’intègre aussi dans des recettes traditionnelles comme la garbure ou les gratins de légumes.
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