Le L-os de boeuf Simmental, également connu sous le nom de contre-filet avec os, est une coupe emblématique pour les amateurs de viande puissante et texturée. Provenant de bovins élevés dans les contreforts bavarois, ce morceau se distingue par sa chair juteuse, sa graisse parfaitement répartie et son marbrage constant qui fond lentement pendant la cuisson. La rétention de l'os central en forme de L n'est pas seulement une signature visuelle : elle agit comme un rehausseur de saveur, restituant des notes profondes et légèrement grillées à la viande pendant la cuisson. Associée à un vieillissement minimum de 21 jours, cette coupe développe une intensité aromatique remarquable, avec une texture tendre et une mâche satisfaisante. Longtemps considérée comme une race laitière, la Simmental s'est imposée comme une référence dans le monde des viandes de caractère, grâce à sa capacité naturelle à absorber les bienfaits du vieillissement lent. Conseil du boucher : commencez par une cuisson à haute température, puis passez à une chaleur indirecte pour éviter d'endommager la graisse. Le repos est obligatoire avant de trancher. À déguster avec une simple pincée de sel ou un jus réduit fait maison.
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