La truffe d'été (ou Tuber aestivum) est un produit frais de très haute qualité qui peut être consommé pendant les mois où les truffes plus connues et courantes, telles que la truffe noire (truffe d'hiver) ou la truffe blanche, ne sont pas produites. C'est une truffe moins exclusive que la truffe d'hiver ou la truffe blanche, car elle ne nécessite pas de sols aussi exigeants et peut être produite plus facilement. Par conséquent, la saveur de la truffe d'été est plus délicate et douce.
Saison de la truffe d'été
La saison de la truffe d'été se situe généralement entre les mois de mai et septembre, les mois les plus chauds (juillet et août) étant ceux où elle atteint sa maturité optimale. Cependant, à partir de juin, des truffes d'été de haute qualité peuvent déjà être achetées.
Prix de la truffe d'été
Le prix des truffes d'été est beaucoup plus bas que celui des truffes d'hiver ou des truffes noires, car elles sont plus faciles à produire et à récolter. Leur prix est généralement d'environ 200 € par kilogramme.
Différences entre la truffe d'été et la truffe noire
La truffe d'été est un produit de charcuterie et plus économique que la truffe noire. Elle est sombre à l'extérieur avec une croûte pyramidale. La couleur de son intérieur est crème et aux tons de noisette. Si vous n'avez jamais essayé la truffe d'été mais que vous avez essayé la truffe d'hiver, il est facile d'expliquer les différences concernant la qualité et les propriétés de Tuber aestivum. La truffe d'été a une saveur moins intense et est utilisée dans les mêmes contextes culinaires que la truffe noire, sans atteindre la même intensité mais en maintenant l'essence de la truffe.
Recettes avec la truffe d'été
Il existe de nombreux plats où la truffe d'été peut être incluse. Elle se marie particulièrement bien avec les viandes, les poissons, le riz et les pâtes. Son goût est moins intense que celui de la truffe d'hiver, mais elle est généralement utilisée dans les mêmes recettes : dans un œuf au plat, dans des plats de riz, et même dans des salades. Vous pouvez consulter nos recettes avec la truffe d'été sur notre blog de recettes de truffes. Pizza avec truffe d'été, canapés avec truffe, crème de pommes de terre avec truffe d'été... des possibilités infinies !
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