Cette tomme est affinée dans nos caves dans le coeur la maison Janin à Champagnole. Frottée régulièrement au Vin Jaune, elle développe une croûte parfumée et une pâte souple aux arômes typiques du Jura : noix fraîche, épices douces, fruits secs et une légère touche oxydative. Le lait cru de vache lui confère une texture crémeuse et une belle profondeur aromatique. Ce fromage reflète le terroir jurassien dans toute sa richesse. Il se marie idéalement avec un Vin Jaune du Jura, bien sûr, mais aussi avec un Savagnin ou un Côtes du Jura élevé sous voile, qui prolongent ses notes aromatiques et renforcent son caractère. À déguster en fin de repas ou avec un pain de campagne au levain pour une expérience gourmande et locale.
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