El rape negro gallego (Lophius piscatorius) es un pescado blanco que pertenece a la familia Lophiidae. Posee una carne muy valorada ya que tiene mucho sabor y no tiene espinas por lo que es ideal para la gente que le gusta el pescado pero no encontrarse las espinas en el plato.
El rape negro gallego que ofrecemos en Mariscos O Grove es un pescado que se captura todos los días por la flota de bajura de nuestro pueblo mediante métodos de pesca sostenibles como redes, miños o trasmallos. Es muy importante hacer mención a esto ya que este pescado gallego debido a su frescura y calidad de la carne es muy superior al rape negro que se captura en altura, pues los barcos de altura tardan varios días en volver a tierra para subastar el pescado.
Rape negro gallego, El más valorado
Existen 3 tipos de rape diferentes, negro, rosado y blanco. Para saber si se trata de uno u otro debemos fijarnos en el interior de su barriga, ya que este pescado gallego es exactamente igual por fuera.
De las 3 clases el mas valorado es sin duda el Rape negro gallego; por dos razones principales: por su sabor y además es el que menos mengua a la hora de cocinarlo a diferencia del rosado y el blanco, este ultimo es el de más baja calidad ya que merma mucho.
Es muy importante saber que la cabeza del rape pesa sobre un 40-50% del peso total del rape negro gallego por lo que si compráis un rape de 1kg la parte comestible serán 500 grms.
En Mariscos O Grove te podemos mandar el rape de 2 maneras distintas: entero sin la piel o separada la cabeza de la cola. Salvo que nos digáis lo contrario siempre mandaremos la cabeza ya que es ideal para realizar sopas y además se encuentran las partes mas tiernas del rape negro gallego.
Recordar que la pieza que escojáis puede variar en 200 gramos hacia arriba o hacia abajo.
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