El Olivia Provençale es un queso fresco elaborado con leche cruda de cabra, nacido en 1995 en el valle de Jabron, en Provenza. Creado por Isabelle Donneaud en la Ferme du Petit Jabron, combina dos tesoros de la región: queso de cabra y crema de aceitunas negras o verdes. Este queso lácteo se pre-drena antes de la producción, luego se cubre con una capa de aceituna y se decora con una aceituna entera y hojas de aceituna. Su pasta blanca y fundente ofrece una textura suave y un sabor ácido, equilibrado por la salinidad y los potentes aromas de la aceituna. El Olivia se disfruta fresco, idealmente con una ensalada de tomate, pan de campo o una copa de rosado de Provenza. Este queso encarna el espíritu mediterráneo, entre la tradición pastoral y la creatividad culinaria.
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