Le civet de chevreuil est un classique de la cuisine française, un symbole de la gastronomie régionale. Cette viande rouge, fine et légèrement sucrée, révèle toute sa saveur lorsqu'elle mijote lentement à feu doux après une généreuse marinade. Vous aurez 5 portions généreuses à servir pour les fêtes. Découpée dans l'épaule, la poitrine et le cou, cette viande de gibier permet de créer des plats riches en saveurs, où la tendreté rencontre la profondeur aromatique. Elle est parfaitement adaptée aux recettes traditionnelles qui mijotent pendant plusieurs heures, accompagnées de légumes racines et d'un vin rouge corsé. Notre chevreuil provient de gibier sauvage chassé dans les Landes et les Pyrénées-Atlantiques. Il se nourrit librement dans ces forêts, offrant une viande ferme et authentique. En raison de sa nature, certains morceaux peuvent avoir une teinte légèrement verdâtre, un phénomène naturel qui n'affecte ni la qualité ni le goût. Il suffit de retirer la viande de son emballage à la réception : elle retrouvera sa couleur d'origine. Conseil du boucher : pour un civet réussi, laissez mariner la viande pendant 24 heures dans du vin rouge avec des herbes, des carottes et des oignons. Ensuite, laissez mijoter pendant 2 à 3 heures à feu doux jusqu'à obtenir une viande tendre et une sauce riche.
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