A amêijoa de pano galega (Venerupis pullastra) começou a ser cultivada, como outras espécies, no meio do século passado. Ela se distingue de outras espécies porque seus sifões estão anexados ao longo. É uma das três espécies nativas, ao lado da amêijoa loira e da famosa amêijoa fina.
Uma boa maneira de distingui-la da amêijoa fina é verificando a dobradiça: a amêijoa de pano tem duas manchas escuras ao lado. Sua superfície é mais lisa do que a da amêijoa fina, que geralmente apresenta linhas marcadas em um padrão de grade.
Sua fragilidade limita as possibilidades de exportação em comparação com a resistência da amêijoa fina fora da água; no entanto, as qualidades organolépticas de ambas as espécies são muito semelhantes. A amêijoa de pano é uma excelente alternativa gastronômica à amêijoa fina e pode ser preparada com as mesmas receitas. Devido ao seu tamanho, a receita ideal para desfrutar do sabor da amêijoa de pano é à marinheira. Também é adequada para preparações com arroz ou macarrão.
A amêijoa de pano galega tem uma qualidade semelhante à da amêijoa fina, embora seja menor e um pouco mais delicada, pois dura menos tempo fora da água. Ela também possui um sabor e textura semelhantes aos da amêijoa fina, permitindo que façamos as mesmas receitas com ambos os moluscos, tornando a amêijoa de pano galega uma muito boa qualidade em relação ao preço. Se você quiser distingui-la fisicamente pela cor e concha:
- Preste atenção à sua cor, pois apresenta uma cor entre cinza pálido e creme.
- A concha tem linhas concêntricas menos marcadas do que a amêijoa fina. Não possui linhas radiais.
É recomendado manter esse tipo de amêijoa no mesmo saco de malha em que as compramos, pois estar bem embaladas evitará que se abram e, assim, permitirá que durem mais em nossos refrigeradores.
Cada quilo de amêijoa de pano galega contém cerca de 60 peças e é estimado para cerca de 4 pessoas.
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