A vieira atlântica, Pecten maximus, é a maior espécie disponível no mercado, alcançando até 15 cm de diâmetro. É caracterizada por sua carne saborosa e refinada, além de seus corais avermelhados.
Como cozinhar vieiras
As vieiras podem ser preparadas de várias maneiras: assadas, seladas na frigideira ou como ingrediente principal em quiches ou cremes. A receita mais clássica é o gratinado, adicionando à vieira uma mistura de farinha de rosca, alho, salsa e queijo ralado.
Não as cozinhe demais, caso contrário, elas ficarão duras e secas. Também não é recomendado consumi-las cruas por razões de higiene, pois são animais filtradores como todos os bivalves. Uma vez lavadas e removidas da concha, você pode preservá-las congelando ou até mesmo em salmoura, e elas durarão muito tempo.
A vieira é um fruto do mar único, perfeito para grelhar ou como tradicionalmente preparado na Galícia, assada em sua própria concha.
É um acompanhamento ideal para refeições e jantares durante celebrações e reuniões familiares, onde os frutos do mar galegos costumam ser um grande destaque.
Estima-se servir 1-2 vieiras por pessoa.
Uso das conchas de vieira
As vieiras são limpas separando-as da concha. A concha é usada para apresentações e deve ser bem lavada, até mesmo com uma esponja de metal. É importante remover as partes filamentares e escuras e lavá-las com água corrente, pois frequentemente contêm areia dentro.
A concha da vieira serve como prato para preparação. Além disso, resistente ao calor, é visualmente bonita e muito prática para apresentações elegantes, ou para usar como decoração para colocar mousse, gelatinas e outros aperitivos.
Valor nutricional das vieiras
A vieira é uma rica fonte de ácidos graxos ômega-3, tornando-a adequada para pessoas com colesterol alto, pois reduzem o colesterol ruim e estimulam a produção de colesterol bom.
As vieiras também são ricas em sais minerais, cálcio, sódio e vitaminas, especialmente A. As vieiras também são adequadas para celíacos se não forem misturadas com ingredientes que contenham glúten durante a preparação.
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