A amêijoa vermelha ou amêijoa loira (venerupis rhomboides) não é um bivalve tão conhecido quanto a amêijoa fina, babosa ou japónica, mas este fruto do mar galego possui qualidades culinárias tão boas quanto as outras, pois tem uma carne macia com um ótimo sabor do mar e é muito versátil para uso na preparação de qualquer prato, como arroz ou fideuá. Além disso, a amêijoa vermelha galega tem um preço ligeiramente inferior ao das outras, tornando-a uma alternativa para qualquer orçamento.
Recomendamos sempre manter a amêijoa vermelha na mesma bolsa de malha em que a compramos até o momento de uso, pois mantê-las bem embaladas impedirá que se abram e, assim, preservará aquele ótimo sabor do mar que possuem.
Estima-se 1 kg para cada 3-4 pessoas.
Aprenda a distinguir a Amêijoa Vermelha Galega
A concha da amêijoa vermelha é mais grossa e tem formato oval com bordas suaves. A cor desta amêijoa dá-lhe o nome, pois podemos ver grandes manchas vermelho-escuro na concha. Além disso, ao contrário de outras amêijoas, a amêijoa vermelha galega é colhida em pequenos barcos usando dragas, traços ou anzóis devido às profundidades em que geralmente está enterrada.
Amêijoa Fina ou Amêijoa Carril
A rainha das amêijoas. A amêijoa fina (Ruditapes Decussatus) é de máxima qualidade. Além de ser a mais saborosa, é muito resistente e permanece viva por mais tempo fora da água. No caso dos frutos do mar, a capacidade de preservação representa um valor agregado.
A concha apresenta linhas radiais que se cruzam com outras linhas concêntricas, criando uma espécie de padrão de grade. Sua cor depende da areia onde é criada, variando de tons marrons a brancos.
Babosa ou Amêijoa Branca
A amêijoa branca (Venerupis pullastra) possui uma qualidade gastronômica semelhante à amêijoa fina. É menor que a amêijoa fina, com conchas de tons cinza pálido ou bege e manchas irregulares. As linhas nas conchas são finas e esparsas, e não formam o padrão de grade da amêijoa fina.
Amêijoa Japónica
A amêijoa japónica (Ruditapes philippinarum) difere da amêijoa fina por ter linhas muito pronunciadas em suas conchas. É uma espécie importada para cultivo, mas prosperou por conta própria no estuário galego.
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