Malgré la fierté française qui nous anime, nous devons admettre que l'Emmental et son cousin allemand, le Gruyère, sont en effet des fromages suisses, même si, pour être franc, c'est le savoir-faire français qui les a rendus meilleurs, pour ceux qui comprennent. Alors, quelle différence peut-il y avoir entre le Gruyère et l'Emmental ? Visuellement, leur taille peut les différencier, avec la meule d'Emmental étant deux fois plus grande, ainsi que la prédominance de leurs trous. Le fromage râpé que l'on trouve souvent sur nos pâtes est en réalité de l'Emmental râpé et non du Gruyère, comme beaucoup aiment à l'appeler. L'Emmental est d'abord affiné pendant trois à six mois dans une cave fraîche et humide. Sa pâte, blonde et crémeuse, est parsemée d'ouvertures lisses et régulières, appelées 'trous' ou 'yeux'. Il existe tant de façons de déguster l'Emmental de Savoie, que ce soit râpé, incorporé dans une préparation pour faire un gâteau au jambon et à l'Emmental, ou simplement avec du bon pain et une grappe de raisins blancs.
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