Le jarret de veau tranché avec os est une coupe traditionnelle, adaptée à une cuisson longue. Prélevé dans la partie inférieure de la jambe, ce morceau est marbré de muscle et de collagène, ce qui lui confère une texture fondante et une saveur riche après cuisson. Nos jarrets sont coupés en tranches épaisses, avec l'os moelleux, pour préserver les saveurs, notamment dans des plats comme l'osso buco. Ce produit est préparé à partir de veaux jeunes et légers du Sud-Ouest, garantissant une viande légère et délicate. Idéal pour le braisage, il s'intègre parfaitement dans une cuisine de saison, familiale et généreuse. Conseil du boucher : Faites mijoter votre jarret de veau tranché avec os à feu doux pendant 2 à 2,5 heures dans un bouillon ou une sauce tomate parfumée. Cette cuisson lente libère tout le collagène, résultant en une viande tendre et un jus riche et savoureux.
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