Encore relativement méconnue en France, la picanha est une coupe essentielle de la culture sud-américaine. Prélevée à l'extrémité du rump, ce morceau emblématique des asados est prisé pour sa viande tendre, ses saveurs audacieuses, et surtout sa couche extérieure de graisse qui fond lentement pendant la cuisson pour nourrir la viande et concentrer les arômes. Notre picanha de boeuf Black Angus, proposée ici dans sa version entière (non tranchée), provient de fermes américaines reconnues pour leur constance et leurs normes élevées. Cette race rustique, élevée en plein air, offre une viande juteuse et délicate, riche en notes beurrées et grillées, la rendant inoubliable une fois grillée. La picanha peut être cuite en steak, en tranches, ou entière comme un rôti. Elle est également disponible en version tranchée comme l'aiguillette. Conseil du boucher : pour une cuisson réussie, privilégiez la cuisson indirecte. Laissez la graisse fondre lentement sans flamme directe, puis tranchez comme vous le feriez pour un magret de canard. Ajoutez une pincée de sel, rien de plus.
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