Souvent comparée au magret de canard, la picanha Black Angus tranchée est une coupe spectaculaire, encore relativement inconnue en France mais essentielle en Amérique du Sud. Découpée à partir de l'extrémité du rumsteck, elle est présentée ici sous forme de lanières, recouvertes d'une épaisse couche de graisse tendre. Pendant la cuisson, cette graisse fond lentement et infuse la viande de saveurs riches et légèrement salées, révélant une chair tendre et juteuse avec des notes de beurre grillé et fondu. C'est cette combinaison de tendreté et de caractère qui fait de la picanha un favori parmi les amateurs de barbecue. Élevée dans les vastes plaines américaines, notre version Black Angus garantit une viande de haute qualité, parfaitement équilibrée entre goût, texture et consistance. Conseil du boucher : sortez les tranches du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Saisissez-les brièvement des deux côtés, côté gras en premier, et servez immédiatement. Pas besoin de sauce : une simple pincée de sel fera toute la différence.
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