Préparée avec soin à partir de porc du Sud-Ouest, l'échine fumée révèle la générosité d'une viande tendre et savoureuse. Lentement fumée au bois de hêtre selon des méthodes traditionnelles, elle développe des arômes subtils et une texture douce qui fond dans la bouche. Essentielle pour la choucroute, elle s'associe merveilleusement avec des saucisses fumées, du bacon et des pommes de terre. Son goût légèrement salé et sa tendreté en font également une excellente base pour les lentilles, les cassoulets ou d'autres ragoûts. Chez Maison Lascours, nous sélectionnons des morceaux d'échine connus pour leur parfait équilibre entre maigre et gras, garantissant une viande fondante et savoureuse à chaque cuisson. Conseil du boucher : Pocher l'échine fumée doucement dans de l'eau frémissante pendant 45 à 60 minutes pour préserver sa tendreté. Vous pouvez ensuite la rôtir pendant quelques minutes au four pour rehausser ses notes fumées. Servez-la tranchée, bien chaude, avec de la choucroute ou des légumes d'hiver pour un plat complet et réconfortant.
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